Аппарат HENDI SOUS VIDE 225 448 служит для приготовления по технологии sous vide, что в переводе означает «приготовление без воздуха», т.е. под вакуумом. Сочетает приготовление в вакуумной упаковке и приготовление при низких температурах с последующим быстрым охлаждением и регенерацией. Продукция получается высокого качества, сокращаются потери при тепловой обработке, и увеличивается срок хранения. Сокращение издержек и увеличение количества порций достигается благодаря уменьшению потерь в весе при более длительном приготовлении в вакуумных упаковках при относительно низких температурах пастеризации. Блюда готовятся без консервантов, загустителей и стабилизаторов. Лучше сохраняются питательные вещества и витамины. За счет снижения количества насыщенных жиров, соли и т.д. обеспечивается диетическое питание. Срок годности при технологии приготовления Sous Vide: рыба 4-6 дней, говядина – 25-30 дней, телятина 25-30 дней, свинина 15-18 дней, мясо птицы 10-18 дней, овощи до 45 дней. Аппарат используется в любой профессиональной кухне. Томление при низкой температуре (от 47 до 70-80 °C) позволяет добиться особенно нежного вкуса мяса, овощей и других продуктов и сохранить их структуру и питательные вещества. Так блюдо нельзя перегреть или испортить. После тепловой обработки готовое блюдо подают на стол или отправляют на хранение, подвергая шоковой заморозке. Таким образом, технология sous-vide позволяет не только готовить, но и хранить блюда в вакууме. Перед подачей на стол охлажденное блюдо подвергают регенерации в течение 8-15 минут, распаковывают и сервируют. Это позволяет создавать запасы замороженных готовых блюд, которые можно относительно быстро регенерировать в часы пиковой нагрузки, а также для банкетов, корпоративов и кейтеринга. Технические данные: Вид оборудования: Софт кукер Тип: sous vide Габариты мм: 330x600x300 Мощность кВт: 0.6 Напряжение В: 220 Нужна консультация? Напишите нам:
